ñoquis de papa negra y ragout de vacío

- Una receta simple y un poco diferente.

Algo distinto.

"Comida gourmet en la mesa familiar"

Traigo una rece fresca y simple, para los amantes de la pasta.

Para los Ñoquis

Ingredientes:

1 Kg de papa negra pisada (Puede usarse papa blanca, o amarilla)

800 Grs de Harina 000

15 Grs de Sal Fina

1 Un Huevo

10 Ml de Aceite de girasol

- Lavar la papa con un cepillo y hervirla en agua con sal hasta que podamos pincharla sin dificultad. Escurrirla y pelarla en caliente con cuidado de no quemarnos y que no se pierda mucha papa en el proceso, finalmente pisarla bien para evitar futuros grumos (De ser posible pasarla por un colador de malla). Agregar el harina, la sal y el huevo para formar una masa uniforme y facil de manejar, (Dejar reposar 20 min tapada) y hacer bolitas de 2cm aproximadamente. Reservar.

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Ragout:

1 kg Vacío Limpio (Sin grasa)

3 un Cebollas blancas (cortadas en juliana *Ver articulo de cortes)

2 un Dientes de ajo pelados y picados

50 ml Vino tinto

1 un Zanahoria cortada en Brunoise (Cuadraditos *ver articulo de cortes)

1 Lt Caldo oscuro (Puede usarse caldos en cubos)

1 un Hoja de Laurel

C/n Pimienta negra en grano

C/N Sal fina

300 Grs Tomate triurado

7 Grs Bicarbonato de sodio ( o puede usarse azúcar)

- Para esta receta use una olla a presión (No es totalmente necesaria pero ahorra tiempo), Condimentar con sal y pimenta la carne, sellarla en la olla donde vamos a realizar el ragout por todos los costados, retirar la carne y agregar, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel y 4 granos de pimienta negra enteros, dorar unos 5 minutos y agregar el vino para deglasar el fondo de la olla, luego agregar el caldo y la carne previamente sellada (Si se usa la olla a presión este es el momento de cerrarla), si es olla común seguir hirviendo hasta que comiencen a soltarse las fibras de la carne, agregar el tomate y ajustar el acidez con el bicarbonato o azúcar. Cocinar hasta conseguir la

consistencia deseada, Con ayuda de las manos soltar la carne y reservar

Proceso de Maillard

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Proceso Final:

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal (Puede agregarse unas gotas de aceite de oliva y laurel al agua). estarán listos cuando floten en la superficie, retirarlos con una espumadera y salsearlos en una sarten con la salsa previamente sazonada de cocción de la carne y presentarlos en un plato hondo.

Mezclar la carne con un poco más de salsa y servirla encima de los ñoquis, decorar con un poco de hierba fresca por encima (Albahaca, perejil, Tomillo, Romero) y con lascas de Parmesano.

Buon Appetito.

C00K.